食品包裝對複合包裝袋的具體要求
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由於(yu) 食品類包裝袋是複合包裝袋的最主要的使用對象,種類繁多,要求各異,被包裝內(nei) 容物從(cong) 生到熟、從(cong) 低溫到高溫、從(cong) 易腐敗鮮果到硬質堅果、從(cong) 真空包裝袋到充氣包裝袋,幾乎涵蓋了複合包裝袋的所有範圍。
(1)阻隔要求。食品類大多含有豐(feng) 富的油脂,油脂易氧化變質,因此對阻氧性要求嚴(yan) 格。對包裝袋內(nei) 的水分增減要求也很高。
(2)水分活性。食品都含有一定的水分,當包裝材料選定,在食品的加工條件、配方不變的情況下,食品的水分含量變化很小。當條件變化時,會(hui) 直接影響到食品的原始水分活性值,而水分是引起食品變質的重要因素之一,隻要存在一定的水分含量,微生物才可生長。對不同的水分含量食品,應該采用不同的材料和方式。
a 水分低活性食品。細菌是不能再水分活性低於(yu) 0.65的食品中存活,對水分活性低於(yu) 0.60的幹燥食品而言,隻要能長期保持幹燥就可以避免食品中細菌引起的腐敗變質。
b 水分中等活性的食品。對於(yu) 水分活性在0.60-0.90的中間水分食品而言,保持食品品質的方法有,真空包裝、氮氣包裝、除氧劑包裝等,放置食品中脂肪質的氧化變質、食品的變色等。
c 水分高活性食品。對於(yu) 水分活性在0.9-1.0的多水分係食品,品質保持方法:100℃以上加熱滅菌,使用過氧化氫、放射線等滅菌的無菌包裝。
(3)食品袋充氣包裝作用。充氣包裝的作用是延長保質期,充氣的種類對包裝袋提出不同要求
(4)穀物包裝袋要求。歌舞具有呼吸作用,不同穀物對氧的吸附能力差別大,在各種穀物包裝袋中,可以采用在阻隔性優(you) 良的包裝袋中充入氧的方法來更好的保存食品的充氣包裝袋。
(5)高溫殺菌要求。食品的殺菌有,85℃的巴氏殺菌,100℃的煮沸殺菌,121℃的高溫蒸煮殺菌,135℃的超高溫蒸煮殺菌。根據產(chan) 品不同選擇殺菌條件。不同食品引起變質的因素各有不同,必須事先了解各種食品變質的主要因素,針對性地設計包裝袋。
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由於(yu) 食品類包裝袋是複合包裝袋的最主要的使用對象,種類繁多,要求各異,被包裝內(nei) 容物從(cong) 生到熟、從(cong) 低溫到高溫、從(cong) 易腐敗鮮果到硬質堅果、從(cong) 真空包裝袋到充氣包裝袋,幾乎涵蓋了複合包裝袋的所有範圍。
(1)阻隔要求。食品類大多含有豐(feng) 富的油脂,油脂易氧化變質,因此對阻氧性要求嚴(yan) 格。對包裝袋內(nei) 的水分增減要求也很高。
(2)水分活性。食品都含有一定的水分,當包裝材料選定,在食品的加工條件、配方不變的情況下,食品的水分含量變化很小。當條件變化時,會(hui) 直接影響到食品的原始水分活性值,而水分是引起食品變質的重要因素之一,隻要存在一定的水分含量,微生物才可生長。對不同的水分含量食品,應該采用不同的材料和方式。
a 水分低活性食品。細菌是不能再水分活性低於(yu) 0.65的食品中存活,對水分活性低於(yu) 0.60的幹燥食品而言,隻要能長期保持幹燥就可以避免食品中細菌引起的腐敗變質。
b 水分中等活性的食品。對於(yu) 水分活性在0.60-0.90的中間水分食品而言,保持食品品質的方法有,真空包裝、氮氣包裝、除氧劑包裝等,放置食品中脂肪質的氧化變質、食品的變色等。
c 水分高活性食品。對於(yu) 水分活性在0.9-1.0的多水分係食品,品質保持方法:100℃以上加熱滅菌,使用過氧化氫、放射線等滅菌的無菌包裝。
(3)食品袋充氣包裝作用。充氣包裝的作用是延長保質期,充氣的種類對包裝袋提出不同要求
(4)穀物包裝袋要求。歌舞具有呼吸作用,不同穀物對氧的吸附能力差別大,在各種穀物包裝袋中,可以采用在阻隔性優(you) 良的包裝袋中充入氧的方法來更好的保存食品的充氣包裝袋。
(5)高溫殺菌要求。食品的殺菌有,85℃的巴氏殺菌,100℃的煮沸殺菌,121℃的高溫蒸煮殺菌,135℃的超高溫蒸煮殺菌。根據產(chan) 品不同選擇殺菌條件。不同食品引起變質的因素各有不同,必須事先了解各種食品變質的主要因素,針對性地設計包裝袋。
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